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蒸煮类高端面粉 行业发展新趋势

面粉作为传统面质食品的原料和居民消费的主粮品种，已经存在和发展了很多年，技术、工艺、渠道相对成熟，目前整个生产、加工、销售、使用各个环节呈现出成熟集中态势。面粉加工企业和经销商以及使用单位数量众多，产品性能单一，特征不明显，技术含量也不高，最终导致同质化竞争严重，产品附加值低，所有环节利润微薄，部分企业甚至因为亏损逐渐被市场淘汰，大企业也发展乏力。

笔者近日联合面粉行业相关单位对市场进行了相关调研，通过和生产企业、经销商和终端用户进行沟通，发现面粉品种细分，蒸煮类高端粉将成为行业发展的新趋势。更细致的产品研发、参数控制，精准的营销，定制高端面粉直供，让生产企业和经销商各个环节可以获得更高的利润，面粉需求单位也可以获得更稳定、更精细、更合适的产品。

面粉销售市场现状

高精细减速机、具有传动安稳、噪音低、应用寿命长等特性；大液晶试时显现 现在市场上的面粉品种主要有富强粉、特精粉、高筋富强粉、高精特精粉、雪花粉、沙子粉、饺子粉、馒头粉等。名称传统，有的根据用途命名，有的根据行业习惯命名，有的根据企业的子品牌进行命名，名称形成原因混杂，无特点，价格也相对混乱，附加值低。通过名称无法了解面粉的特性以及详细的参数，多半是销售人员跟经销商沟通以及通过用户试用才能辨别是否适合需求，又因为部分厂家的小麦来源、比例不稳定，导致面粉稳定性差，给最终面粉用户造成很多麻烦，浪费了用户的时间，增加了用户的经营成本，甚至会因为产品不合格影响了其品牌的信誉。俗称的民用粉，区别于烘焙类面粉，因为库房、人工、物流等费用不断增加，市场竞争日益激烈，导致利润十分微薄。无论企业还是经销商都盈利困难。最终导致企业无法有更多的资金投入到产品研发环节，面粉质量无法提高。行业陷入质量更差，利润更薄的恶性循环。

面粉品种细分，蒸煮类面粉高端市场需求分析

随着中国经济的迅速发展，居民消费水平迅速提高，主食以及其他食品类消费在收入中占比逐渐降低，面粉市场需要有更多更好的产品涌现出来，满足消费者对食品安全、口感、多样性、工业化的需求。面粉，作为主食的重要原料，应该跟上主食产业化的发展，尤其是品牌快餐连锁、品牌食品对质量有更高更细的要求。蒸煮用途的面粉，品种逐渐呈现出了细分趋势。

中国拥有世界上最多的人口，超过13亿的人口数量，广大的地域区别和饮食习惯，气候天气不同，面粉品种细分顺势而生。因地制宜进行产品研发，细化需求成为面粉生产企业发展必须要做的事情。

据国家有关部门资北亚列当料显示，沿海地域拥有约1亿人以上的中产阶级市场，预测未来5年内，中国将有2亿人口进入中产阶层行列，有机构甚至更乐观的预测会有3.5亿人。这样一个庞大的富裕群体，将成为中国社会发展的中坚力量。“中产”已经成为继“小资”以后被用于形容高端消费群体的一个标准词汇。这也将是蒸煮类高端粉的消费群体之一。

在渠道方面，高端餐饮连锁酒店、星级宾馆自助餐厅、大型机关单位食堂、精品连锁饺子馆、拉面馆、刀削面馆、馄饨馆等消费单位，对面粉的专业性、稳定性、及时性需求给面粉加工企业提出了新的要求。因为这类需求单位本身利润率高，所以对面粉、大米、调料等原料价格相对不敏感，这样就给高端好面粉带来了市场和更大的利润空间。

如在对高档水饺店调研中，客户对面粉的要求是手感好、筋度合适、白度柔和，做成的饺子要求皮薄匙荠属、晶莹剔透、裙边无白芯，不易煮破、口感劲道，饺子放凉后饺子皮依旧柔软口感好。而高档水饺店的特点是成品价格高、酒水和菜是高盈利点，所以对面粉的品质要求极高，对面粉价位并不敏感，因为面粉成本仅占5%左右，占比极低。目前华北市场上，用于水饺的高端粉主要有河套雪花粉、大公雪花粉、金龙鱼澳大利亚麦芯粉、献王雪花粉、参花一级大厨等，价格在110~200元/袋。在对高端刀削面店的调研中，我们发现目前主要使用强筋雪花粉、强筋超精等粉。刀削面15元/份，面粉占成本8%左右，厨师价格敏感度低，对质量要求高，要求面粉好操作、形状好、白度高、筋度好、光泽好、耐煮，成品口感爽滑、有面香味。

在对庆丰包子铺、李先生牛肉面等已经形成规模的全国性质连锁快餐调研中发现，特制专供面粉成为更加稳固的合作方式。目前在这个领域做的比较好的企业有益海、中粮、大成、古船、南顺等大型企业在药品包装行业利用10分广泛以及地方龙头企业。2014年12月，五得利集团在北京召开“2015高端面粉推介会”也以“创活价值，创领未来”为主题，邀请了全国各地的经销商共同探讨高端蒸煮类面粉的推广。市场部经理韩军进一步对高端面粉进行介绍，对面包粉系列、低筋蛋糕粉系列、强筋系列、强筋小包装、拉面烩面系列进行详细专业的分析。对优秀经销商案例进行详细分析，传统经销商如何转型高端粉经销商。五得利集团总裁丹志国也指出优质的服务和高利润成为未来发展的方向。未来几年，大企业势必将主导高端粉市场的发展。

创新金丝茅销售方式，黏住终端用户，获取更高利润空间

在生产企业把控好小麦原料，采用稳定高效高质的加工设备，对面粉品类进行细分，质量更稳，使用更有针对性，售后服务更好，产品定向研发更加及时的情况下，对经销商而言，渠道的创新和细分也显得更加重要。黏住现有客户，持续不断的增加创新产品，来提高利润率，获取更多收益。

渠道方面，高档品牌饭店，如全聚德、便宜坊和川湘粤等地方特色高档店；高端酒店自助餐厅；连锁型高端面食店，如李先生牛肉面、大娘水饺、、庆丰包子铺、马兰拉面、味千拉面、吉祥馄饨、晋一碗刀削面等。高端客户对原料要求高，所以一旦介入，客户十分稳定。供货后，跟面点师厨师及时沟通，定期做客户回访，洞察客户的变化和需求，通过和厂家沟通反馈不断完善面粉质量，维护良好的客情，做好服务才能让面粉发展跟上主食发展的步伐。通过邀请客户去厂家参观生产工艺、组织培训和技术交流等形式，让客户对厂家产品安全更加放心，技术能力更加依赖和信任。

具体的流通方式，也可以进行大胆创新，如牛肉拉面粉可以跟牛肉配送商进行合作，饺子粉可以和调料配送商合作，面包粉与食品添加剂供应商合作。而对大众消费者的家用水饺粉可以尝试电子商务渠道，与淘宝、京东等电商平台合作。

对面粉生产企业提出更高要求

蒸煮类高端面粉的细分对面粉生产企业的小麦采购、研发品控、售后服务、品牌管理等提出了更高的要求。一方面要根据市场需求尽快开发出适合的面粉，另一方面还需要在运营的细节上进行调整，这点有别于传统的低端馒头粉市场。如对前期开发客户加大扶持力度；加大对高端粉品牌的宣传，在适当的时间对特定市场投放相应的广告，提高产品的知名度和信任度；加大售后服务力度；开展相关技术培东风草训研讨会，邀请有实力的客户参加，增加互动；在个别市场先期扶持1~2个区域经销商，摸索出经营思路，给其他区域以信心和经验。产销环节的良好结合才能迅速打开高端粉的蓝海市场。

总结

蒸煮类高端面粉的发展，将成为未来面粉行业发展的新趋势。通过面粉生产企业和经销商以及终端用户之间的更好合作为大众消费者提供更好的产品，让生产环节、流通环节、消费环节都有利润可循，满足中国日益提高的从吃饱到吃好，再到吃精致，吃特色、吃健康、吃文化的面制品发展需求。

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